Poivre de la jungle de Madagascar
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Description
Notre poivre de jungle, aussi appelé Voatsiperifery ou poivre Bourbon, pousse exclusivement à l'état sauvage dans les forêts tropicales de Madagascar et n'est récolté qu'en très petites quantités par de petits producteurs locaux. Son faible rendement annuel, de seulement 1,5 à 2 tonnes, en fait une rareté absolue.
Son piquant terreux, chaud et poivré, associé à de subtils arômes résineux et fruités, presque citronnés, persiste longtemps. Il accompagne parfaitement les plats de gibier, l'agneau rôti rosé, les plats de poisson et les sauces noires. On l'associe aussi souvent au chocolat, qui offre un joli contraste avec son piquant. Malgré ses petites tiges caractéristiques, il peut être moulu sans problème dans un moulin à épices.
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